京酱肉丝

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用料  

猪里脊肉 250克
千张皮 1张
大葱 1段
3克
2大勺,A料
少量,A料
蛋青 半个,A料
淀粉 1大勺,A料
植物油 120ML,B料
鸡精 少量,A料
甜面酱 2大勺,B料
黄豆酱 1大勺,B料
1大勺,B料
料酒 1大勺,B料

京酱肉丝的做法  

  1. 肉切丝,加入A料拌匀,静置腌制20分钟左右

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 将千张切成10CM左右大小的方块,入锅中煮熟后捞出待用

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 将大葱白切成细丝

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 锅入B料四分之三量的植物油加热,下入肉丝划散至变色立即捞出

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 锅再入另外四分之一量的油加热,炒香姜丝

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀,再加入料酒

    京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 加入肉丝翻炒片刻后关火

    京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 将千张皮铺平,卷入葱丝和炒好的肉丝

    京酱肉丝的做法 步骤8
  9. 卷起来即可食用

    京酱肉丝的做法 步骤9

小贴士

1、腌制肉丝时请用蛋青,蛋黄有膨化作用,会脱糊,会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用,能锁住水分更加营养。
2、甜面酱炒出来肉比较黑,加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。
3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候,第一道过油时间不宜长,变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长,这样就能保留滑嫩的口感了。

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