麻婆茄子

28 人做过这道菜
根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊麻婆茄子 <wbr> <wbr> <wbr>茄子控的米饭绝杀式,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,或者比豆腐更好吃吧)

用料  

嫩茄子
猪肉馅
小葱
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺
辣椒面 1小勺
1/2小勺
花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺
水淀粉 适量

麻婆茄子的做法  

  1. 茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

    麻婆茄子的做法 步骤1
  2. 在茄子上撒2小勺干淀粉

    麻婆茄子的做法 步骤2
  3. 拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

    麻婆茄子的做法 步骤3
  4. 锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)

    麻婆茄子的做法 步骤4
  5. 油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

    麻婆茄子的做法 步骤5
  6. 小火慢慢煎熟

    麻婆茄子的做法 步骤6
  7. 然后铲出备用

    麻婆茄子的做法 步骤7
  8. 锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入

    麻婆茄子的做法 步骤8
  9. 小火煸炒出红油

    麻婆茄子的做法 步骤9
  10. 然后放入1小勺辣椒面

    麻婆茄子的做法 步骤10
  11. 然后将猪肉馅放入

    麻婆茄子的做法 步骤11
  12. 炒熟

    麻婆茄子的做法 步骤12
  13. 加入大半碗开水

    麻婆茄子的做法 步骤13
  14. 然后将事先煎熟的茄子放入锅中

    麻婆茄子的做法 步骤14
  15. 让酱汁的味道浸入茄子

    麻婆茄子的做法 步骤15
  16. 撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火

    麻婆茄子的做法 步骤16
  17. 最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

    麻婆茄子的做法 步骤17

小贴士

1、茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 
该菜谱创建于
1038 收藏


麻婆茄子的答疑

关于麻婆茄子的做法还有疑问? 提一个问题