小山卷

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简介

小山蛋糕卷的方子来自小山进的书,因为我要用28*28的烤盘,所以直接参考了妍色的调整过分量的方子。
烘焙:180度烤箱中层18分钟

用料  

低筋面粉 47g
动物淡奶油 280克,内馅
蛋黄 4个
细砂糖 40g
蜂蜜 20g
蛋白 107g
无盐黄油 10g
牛奶 24g

小山卷的做法  

  1. 称好各种材料的分量,烤箱预热,烤盘铺好油纸,蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的不锈钢盆中,烤箱180度预热

    小山卷的做法 步骤1
  2. 蜂蜜提前隔水温至40度左右

    小山卷的做法 步骤2
  3. 蛋白分次加入40克细砂糖打发至能拉起直立略弯的蛋白钩

    小山卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入10克细砂糖和40度的蜂蜜用打蛋器打至颜色变浅体积变大,蛋黄液低落的时候会留下痕迹

    小山卷的做法 步骤4
  5. 将打发的蛋白一半加入到打好的蛋黄液中用刮刀拌匀(戚风拌法)

    小山卷的做法 步骤5
  6. 分两次筛入低粉到(5),用刮刀拌匀(海绵拌法)

    小山卷的做法 步骤6
  7. 再将剩余的蛋白加入后切拌均匀

    小山卷的做法 步骤7
  8. 黄油和牛奶放入小锅中加入到临沸腾的状态后关火,沿着刮刀倒入在拌好的蛋糕糊中翻拌均匀

    小山卷的做法 步骤8
  9. 拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮刀或者刮板抹平,用力震出气泡

    小山卷的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱中层,烤至颜色金黄后取出,连同油纸一起放在晒网上放凉

    小山卷的做法 步骤10
  11. 280克淡奶油加入21克细砂糖打发至纹路清晰(裱花状态)

  12. 蛋糕片彻底放凉后切去四边,金黄面朝下放在铺了保鲜膜的寿司帘上(放在油纸上也行,卷起的方法选自己适合的就好)

    小山卷的做法 步骤12
  13. 涂满打发的淡奶油抹平(尾端不用涂很多)

    小山卷的做法 步骤13
  14. 卷起定型后即可切块食用

小贴士

1.擀面杖配合油纸也是卷蛋糕卷的好方法,下次我会试试,因为做卷的次数不是很多,熟能生巧很重要!
2.里面也可以卷其他喜欢的内馅,比如卡仕达,或者可可、抹茶奶油之类的;
3.最后烤的时间不是一定的,我用了18分钟才到金黄的状态,还是要根据自己的烤箱来决定时间,烤好的蛋糕片是表面色泽金黄,不黏手的,如果黏手或者一碰就粘掉一块表皮就是时候不够,下次要延长。

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