奶香蛋糕仔

0
人做过这道菜

简介

这款蛋糕仔,可谓是烘焙入门基础学,最基本的操作手法,最基本的几样西点材料。但是,要想做出松软的口感,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。唯一需要费心的是全蛋的打发,打发要到位,随后加入面粉、黄油和牛奶,都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料充分均匀混合而不消泡,这样拌好的面糊很细腻、蓬松。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙,说明蛋液消泡了,那么需要尽力避免这种情况,否则烤出的蛋糕就不够松软了。虽然小有难度,也不妨挑战一下!

小贴士

1、这个方子到底能做出多少个小蛋糕,取决于模具的大小。如果使用超级迷你版小模具,制作的数量就会比较多。不过,要适当调高烘烤的温度,烘烤的时间相应也要短一些。
2、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难很多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,而且可以画出清晰的纹路时,就表示可以了。
3、全蛋在40度左右的温度下,最容易打发。特别气温较低的冷天,在打发全蛋的时候,需要把打蛋盆坐在热水里加温,这样打发起来就更容易一些。
4、在打发的全蛋里加入面粉时,一定要分三至四次拌入,不可一次性全部倒入,否则很难搅拌均匀,而且容易导致面糊消泡。更重要的是,搅拌时一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则一定会消泡,切记!
5、拌好的面糊,要尽快入烤箱烘烤,不要耽误时间。建议在打发全蛋的时候,就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间,再进行烘烤,也会影响成品的口感。

奶香蛋糕仔的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

所在分类

该菜谱创建于
86 收藏

作者幸福-Apple的其他菜谱