四川凉面

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用料  

新鲜面条 1斤
熟菜油 30毫升
小黄瓜 1根
绿豆芽 1把
炸黄豆碎 50克
炸花生 50克
芽菜肉末 100克
葱花 1汤匙
蒜末 1汤匙
姜末 1汤匙
红油辣椒 随意
白糖 1汤匙
30毫升
酱油 30毫升
花椒油 1汤匙
芝麻油 1汤匙
少许
味精 少许

四川凉面的做法  

  1. 新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 浸入凉水中降温

    四川凉面的做法 步骤2
  3. 待其冷却后从水中捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉

    四川凉面的做法 步骤3
  4. 然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

    四川凉面的做法 步骤4
  5. 豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

    四川凉面的做法 步骤5
  6. 黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

    四川凉面的做法 步骤6
  7. 把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

    四川凉面的做法 步骤7

小贴士

1、面煮的时间不能长了,时间长了面条变得软榻榻,吃起来就没有劲道和口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸冷水
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着

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