蔓越莓甜味卷

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用料1 

高粉 250G
蔓越莓干 100G
脱脂奶粉 13G
4G
黄油 63G
香草精 几滴
50克
100G
干酵母 4G
50ML
朗姆酒 适量

用料2 (杏仁奶油馅)

黄油 40G
杏仁粉 40G
40G
40G
香酥粒 适量,表面装饰

蔓越莓甜味卷的做法  

  1. 将蔓越莓干用朗姆酒浸泡

  2. 黄油室温放软后用蛋抽与糖混合

  3. 蛋液打散放至室温,分5次加入(1)充分混合均匀

  4. 加入杏仁粉混合均匀即可入冰箱冷藏待用

  5. 后油法将面团材料揉至扩展阶段

  6. 基础发酵(28~30度)完毕后取出,用手掌从面团中央向四周轻柔压平排气,再从边缘卷起,整理成四角形,覆盖保鲜膜,室温下中间发酵15分

  7. 中间发酵的过程中将蔓越莓干沥干水份,从冰箱中取出杏仁奶油馅

  8. 将中间发酵完毕的面团取出,收口朝上擀成30*30的正方形,下端留出约两三厘米的收口部分擀得略薄些

  9. 将杏仁奶油馅均匀地抹在面皮上,再将蔓越莓干撒上,用手掌轻轻按压嵌入。注意馅料都不要涂抹到预留的收口部分上

  10. 从上端卷起,捏紧收口

  11. 均匀地按自己的模具来分割(原则基本是模具的高度略高于切割的宽度),由于面团很软,在切割的时候请用手辅助按压一下

  12. 切口朝上地摆入模具,如果放入后发现面团高度超过了模具,可用刮板前端将面团横向摊开

  13. 最后发酵(35度)

  14. 最后发酵结束后,迅速地涂抹全蛋液,撒上香酥粒,投入预热至210度的烤箱中层烘烤约12分钟,至面团表面变成均匀的金黄色即可

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