素食灌汤小笼

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简介

40*103
40*45
45*85
40*115
灌汤包子,是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。
面皮的做法,有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法,讲究筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,现在多见为小笼蒸制,使它更精致可口了~
但馅芯,通常都是肉类掺猪皮冻调制而成。。。
在这里,我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿,替代皮冻儿,做出的鲜美味道,是一样赞!
特别喜欢咬开小笼包子的一角儿,吹一口气儿进去,含住小笼的口儿,吸~~~~~满口鲜美汤汁喔~~~
记住:一定要配吃那个姜丝哦!这可是点晴儿之笔!
本身鲜美的汤、馅,配上姜汁醋的鲜辣,特别的美味!

用料  

香菇素高汤 1汤匙
饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g,焯过的
胡萝卜 28g
60ml
寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙
1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
2/3茶匙
姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙

素食灌汤小笼的做法  

  1. 香菇素高汤,水,寒天爱玉冻粉,混合均匀,煮开,至冻粉融化

    素食灌汤小笼的做法 步骤1
  2. 煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷,放入冷藏或冷冻至凝固;其实我直接放冷冻了。。当然不环保哈。。不过会快。。不急的话,放室温一样凝固的

    素食灌汤小笼的做法 步骤2
  3. 面粉,淋入水,用筷子和成雪花状

    素食灌汤小笼的做法 步骤3
  4. 再和成比较均匀的面团,松驰10分钟

    素食灌汤小笼的做法 步骤4
  5. 香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎

    素食灌汤小笼的做法 步骤5
  6. 素冻儿用水果刀划碎成小块,加入素馅中

    素食灌汤小笼的做法 步骤6
  7. 面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂

    素食灌汤小笼的做法 步骤7
  8. 用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料

    素食灌汤小笼的做法 步骤8
  9. 面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂

    素食灌汤小笼的做法 步骤9
  10. 用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料

    素食灌汤小笼的做法 步骤10
  11. 摆入小笼屉中,两只间隔半只的距离就可以

    素食灌汤小笼的做法 步骤11
  12. 开水旺火,上笼屉蒸7分钟

  13. 停火立即下锅,即可食用~~

小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材:香菇素高汤
2、饺子粉可用中筋粉,也就是普通面粉替代,但要放点盐来增加筋度;
3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到,其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代,关键词:寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以,只要按说明比例来用就可以了。
4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉:20水,但因为这个比例会有点下水,所以增大了点粉的比例;

素食灌汤小笼的留言

  • Em!ly  3年前  
    0
    香菇素食高汤是什么啊??有卖的吗
    作者回复 3年前  
    有卖。淘宝一查便知。

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