糍毛团

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简介

糍毛团一种中国传统点心,主要在上海、江苏一带常见,糍毛团的名字也是用南方方言取用~糍毛团外面的裹的一层糯米形似刺毛,故谐音叫它糍毛团。糍毛团口感外层Q弹有劲,内层香糯,加上馅料的鲜香,不干不腻,是许多人记忆中美味小吃。

用料1 

糯米粉 180克
粘米粉 120克
糯米 250克左右
冷水 适量

用料2 (肉酱)

肉糜 300克
适量
适量
味精 适量
白胡椒粉 少许
葱姜水 100克左右

糍毛团的做法  

  1. 糯米洗净后,先用水浸泡一晚

    糍毛团的做法 步骤1
  2. 浸泡一晚后的糯米,沥干备用

    糍毛团的做法 步骤2
  3. 做肉酱,将肉酱中的所有材料混合,用手拌至上劲备用

    糍毛团的做法 步骤3
  4. 糯米粉、粘米粉和冷水混合,揉至面团不摊软硬适中

    糍毛团的做法 步骤4
  5. 将面团搓长,分割成20克/个小剂子,搓圆

    糍毛团的做法 步骤5
  6. 将小剂子挖个“洞”就像包汤圆那样

    糍毛团的做法 步骤6
  7. 放入肉酱,慢慢将其收口,再次搓圆

    糍毛团的做法 步骤7
  8. 准备一碗水和沥干的糯米。将搓圆的团子先粘一下水,再裹上糯米

    糍毛团的做法 步骤8
  9. 放入蒸锅蒸。水烧开后放入,大火蒸10分钟左右即可

    糍毛团的做法 步骤9

小贴士

1.步骤3,肉酱中的材料混合。其中葱姜水,是将葱姜(不要切的太小)用冷开水浸30分钟以上,拌入肉酱时,取出葱姜,用其水。
2.步骤4,冷水和粉混合,做的时候我称了下水的克数(约220克左右)不同牌子粉的吸水性不同,根据情况而定。冷水慢慢加入,混合至软硬适中的面团(面团不要过软,这样蒸的时候易摊)
3.步骤9,水烧开后放入,大火蒸10分钟左右,我两格一蒸的。如果你做成不同大小的糍毛团,根据大小调整蒸的时候(如:15克/个,蒸8分钟左右即可)
4.糍毛团,隔日吃,需回蒸下。水烧开,大火蒸4-5分钟即可。

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