抹茶菠萝皮泡芙

用料1 (抹茶菠萝皮)

低粉 18克
抹茶粉 2克
黄油 15克
白砂糖 15克
牛奶 5ml

用料2 (泡芙皮)

黄油 45克
低粉 60克
1克
白砂糖 6克
清水 20ml
牛奶 50ml
全蛋液 约110克,室温

用料3 (卡仕达奶油酱)

淡奶油 50ml
牛奶 150ml
蛋黄 35克
白砂糖 35克
低粉 10克
黄油 10克
香草精 1勺
细砂糖 3克

用料4 (鲜奶油香醍)

淡奶油 80ml
细砂糖 8克
草莓 数颗,其他

抹茶菠萝皮泡芙的做法  

  1. 黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤1
  2. 低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤2
  3. 将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤3
  4. 泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤4
  5. 熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤5
  6. 全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤6
  7. 直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤7
  8. 装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤8
  9. 抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤9
  10. 将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤10
  11. 蛋黄加糖混合搅拌均匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤11
  12. 筛入面粉拌匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤12
  13. 慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤13
  14. 中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤14
  15. 取出后加入香草精快速搅拌均匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤15
  16. 50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤16
  17. 挤入泡芙内

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤17
  18. 摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可

    抹茶菠萝皮泡芙的做法 步骤18

小贴士

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。

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