凤梨酥

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用料1 

菠萝果肉 1600克
冬瓜果肉 2000克
白糖 200克
麦芽糖 200克
柠檬汁 少许(根据菠萝甜酸度调量)

用料2 

低粉 160克
黄油 120克
糖粉 100克
鸡蛋 1个
奶粉 50克

凤梨酥的做法  

  1. 菠萝果肉泡盐水二十分钟,用料理机打成果泥

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 用纱布分别拧紧过滤掉汁水,保留冬瓜和菠萝的果肉(足足挤出两大盆汁水)

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 将挤去汁水的冬瓜果肉和菠萝果肉,加入白糖,放入锅中翻炒

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 加入麦芽糖,不断翻炒

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 加入柠檬汁,继续翻炒

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 二十分钟左右,炒至浓稠的馅料即可,摊平放凉备用

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 黄油切块后软化,隔温水加入糖粉打发

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 再分两次加入鸡蛋液,继续打发至黄油变白

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 加入低粉和奶粉,揉成面团,入冰箱冷藏15分钟左右

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 根据模具的大小,皮:馅=2:3,我的模具是50克,皮用20克,馅料包30克。把面团称重后,平均分成20克的小面团待用

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 取一份面皮擀圆,包入馅料

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 将面团放入模具中,按压填满模具

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 其它同此操作

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 预热烤箱175度上下火,中层,30分钟左右,表面上色即可

    凤梨酥的做法 步骤14

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