牛奶银丝卷

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人做过这道菜

简介

牛奶银丝卷,色泽洁白如玉,造型暗藏玄机,成品松软可口,既可做成主食馒头,又可以加入适量白糖制成宴会点心,绝对是餐桌新宠。
做法复杂,但绝不困难,按部就班操作,即可做成。
牛奶和面,不仅增加奶香味,还可以使其颜色更加洁白,令人赏心悦目。
面团发酵后,取一部分面团,用擀面条的方式,将其切成面条。
取另一部分,擀成厚薄均匀的博饼,用它将铺过干粉的面条包裹起来,切段,蒸制即可。

用料  

面粉 500克
酵母粉 2克
牛奶 250克

牛奶银丝卷的做法1 

  1. 牛奶倒入碗内

    牛奶银丝卷的做法 步骤1
  2. 放入酵母粉,搅拌均匀

    牛奶银丝卷的做法 步骤2
  3. 加入面粉

    牛奶银丝卷的做法 步骤3
  4. 搅拌成絮状

    牛奶银丝卷的做法 步骤4
  5. 揉匀,成面团,盖上保鲜膜

    牛奶银丝卷的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,下面放一大碗热水,发酵

    牛奶银丝卷的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出

    牛奶银丝卷的做法 步骤7
  8. 将面团均分成两块,揉成光滑的面团

    牛奶银丝卷的做法 步骤8
  9. 撒干粉,擀成厚薄匀称的面饼

    牛奶银丝卷的做法 步骤9
  10. 将边缘切掉,成规则正方形

    牛奶银丝卷的做法 步骤10
  11. 抹粉,折叠,切条

    牛奶银丝卷的做法 步骤11
  12. 将条拉开,上面撒干粉,防止粘连

    牛奶银丝卷的做法 步骤12
  13. 将切下的边角料和另一个面团揉和,成光滑的面团

    牛奶银丝卷的做法 步骤13
  14. 擀成长方形面饼

    牛奶银丝卷的做法 步骤14
  15. 将撒好干粉的条条放在饼上

    牛奶银丝卷的做法 步骤15
  16. 边缘切规整,然后卷起,收口处可以抹点清水,更加容易粘合

    牛奶银丝卷的做法 步骤16
  17. 温暖处,静置醒发。(蒸锅烧水,至锅内温度大约为38度,将馒头提前码入,静置20-30分钟)

    牛奶银丝卷的做法 步骤17
  18. 醒发完成,蒸篦刷油,将馒头码入。开火,自出热气开始计时,蒸20分钟。关火,焖5分钟即可出锅

    牛奶银丝卷的做法 步骤18

牛奶银丝卷的做法2 (蒸馒头的七个要点)

  1. 酵母粉。市售的酵母粉属袋装干酵母较多,双双这里应用最广泛的是安琪酵母,一般一小袋一小袋的,不到一元。一般情况下,添加比例为面粉的0.5%,天冷时,可以稍添点,暖时,略减点。化开酵母粉冬季选择温水(不要超过40度),用手背试温,和体温相差不大即可。夏季则用室温水即可。超市还有一种“自发粉”,是添加了膨涨剂 (发粉)的面粉,直接加水和面即可,完全不用操心比例问题。如果不考虑添加问题,单纯图省事,可以备一袋!泡打粉,可以使成品更加松软,不过,家庭制作,建议不加或者少加。不经常吃面食,又很讲究外貌,则可以考虑

  2. 面粉比例。面粉比例,基本以1:2来界定。如果是北方馒头,想要劲道的口感,则用水:面粉=1:2的比例和面,面团发酵完成,根据需要再次揉入干粉。如果想要松软的口感,则可以增加点水分,面团更软,出来的馒头则相对松软。如果想要甜味,可以加入适量的白糖,白糖还可以促进发酵。将水换成牛奶,不仅可以增加奶香味,还可以令成品颜色更加洁白

  3. 一次发酵。面团和好,就要放到温暖的地方发酵了。冬季要找个保暖的地方,夏季则随处扔就行。发酵完成的面团,体积明显增大,扒开面皮,里面会有明显的孔洞,就说明发酵完成了

  4. 揉面。揉面,是馒头制作中比较重要的一步,想要馒头光洁美丽,想要它劲道口感,组织细腻,就一定不要省略了这一步。反复揉搓,表面才会光洁美丽哦

  5. 整形。馒头的整形,也是多种多样的,亲们可以根据个人喜好选择制作。刀切、圆形、卷卷

  6. 二次发酵。做面包多了,我也习惯将这步的醒发叫做二次发酵了。其实就是指馒头整形后,静置的过程。如果是冬季,建议蒸锅内加入足量的清水,晃动锅子,令锅内温度均衡,不要过高,大约体温38度左右。将做好的馒头码入,静置20分钟,再次开火,蒸制。如果是温度高,则室温放置即可,夏季温度高的时候,还要防止做的慢,导致最后一个完成,第一个已经发过的情形发生

  7. 蒸制。蒸锅放入足量的清水,放蒸篦,刷油、放蒸笼布、放蒸油纸、放玉米皮,随便的防粘工具,将馒头码入,一定要间隔足够的空隙,防止他们发酵粘到一起,影响美观。根据馒头大小,确定蒸制时间,一般个头的小馒头,大约20分钟,如果个头大点,就加点。宁过勿缺,少了时间会不熟,过了一分半分则无所谓。关火之后,不要急着开盖子,焖5分钟,再开哦!刚刚蒸熟的馒头,酵母状态还不够稳定,这个时候急着开锅,很容易回塌

小贴士

1、牛奶和面粉比例大约为1:2,酵母粉的比例为0.5%。硬面团更容易操作,所以制作牛奶银丝卷,建议将面团揉硬哦!
2、制作银丝部分,一定要尽量切均匀,擀饼后,一定要抹干粉,防止粘连。切条之后,一条一条拉起,上面撒上足量的干粉。
3、面饼,擀不规则的,一定要用刀切割规则,这样做出来的美观,切割下来的边角料也不会浪费,揉成馒头即可。
4、如果想要香甜口味,可以放入适量的白糖,白糖会帮助发酵,口感也会更加的松软香甜。
5、整形后,一定要静置醒发,不然成品不够松软。冬季温度过低影响醒发,可以利用蒸锅加热,利用锅内余温醒发。
6、蒸锅凉水开火,自热气冒出即水开开始计时。蒸20分钟即可,关火后,不要急着开盖子,焖5分钟,再开,开盖子时,快速揭开,防止水蒸汽滴落,在馒头表面留印记,影响美观。

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