照烧猪排

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这道照烧猪排我用的是猪颈肉,猪颈肉以瘦肉为主,间以肥肉丝成雪花状,口感嫩滑又有嚼劲,不油腻,久煮不老,鲜美可口。

用料  

猪颈肉
生姜 腌料
黑胡椒 腌料
生抽 照烧汁
蒜汁 腌料
干辣椒 腌料
老抽 照烧汁
客家娘酒 照烧汁
蜂蜜 照烧汁
高汤 照烧汁

照烧猪排的做法  

  1. 猪颈肉冲洗干净

    照烧猪排的做法 步骤1
  2. 用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上

    照烧猪排的做法 步骤2
  3. 捞出沥一下水,用利刀平行于肉面从中间片成两大片(喜欢厚的不片也行)。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀,入冰箱腌制8小时以上,可提前一天腌制,时间越长越入味

    照烧猪排的做法 步骤3
  4. 取生抽40克,老抽5克,客家娘酒50克,蜂蜜10克,高汤20克装入碗中混合均匀

    照烧猪排的做法 步骤4
  5. 厚平底锅烧热,加少量油,放入猪排,大火将两面煎黄

    照烧猪排的做法 步骤5
  6. 转中火煎约3分钟,加入照烧汁,煮1至2分钟汤汁浓稠即可

    照烧猪排的做法 步骤6

小贴士

1、蒜汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水,浸泡10分钟后过滤出的汁液。
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替,没有高汤可用清水代替。
3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。

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