鲜奶炒虾仁

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用料  

活明虾 20个
全脂牛奶 150g
蛋清 4个(约150g)
新鲜豌豆 一小把
淀粉 一汤匙
白糖
料酒
水淀粉

鲜奶炒虾仁的做法  

  1. 准备好食材

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤1
  2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤2
  3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤3
  4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤4
  5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤5
  6. 锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤6
  7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤7
  8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤8
  9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

    鲜奶炒虾仁的做法 步骤9

小贴士

1.牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2.蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3.腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。

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