蚵仔大肠面线糊

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面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃,据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧,可加入丰富食材做主食,也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点,面线入锅易熟,讲究糊而不烂,糊而不乱的技巧。

用料  

青蚵 100克
卤大肠 50克
细面线 两把
高汤块
蒜瓣 3颗
红葱头 适量
香菜 一把
生抽 一勺
乌醋 一勺
胡椒粉 适量
地瓜粉 一勺

蚵仔大肠面线糊的做法  

  1. 先将蚵仔泡盐水10分钟,轻轻漂洗干净,洒入一些地瓜粉用手抓匀。香菜,蒜瓣准备好

    蚵仔大肠面线糊的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量油,将油葱酥,蒜头爆香,接着放入水,高汤块煮滚。因为现在不能买家禽类,鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替

    蚵仔大肠面线糊的做法 步骤2
  3. 接着加入面线,用筷子挑散后,放入卤好的大肠头

    蚵仔大肠面线糊的做法 步骤3
  4. 面线易熟,稍微煮滚后就可以放入蚵仔

    蚵仔大肠面线糊的做法 步骤4
  5. 最后加太白粉勾芡,倒入生抽,乌醋,胡椒粉,洒上香菜即成

    蚵仔大肠面线糊的做法 步骤5

小贴士

1.家庭制作小份量的面线可以使用高汤块,也可以用柴鱼片,金钩虾煮滚后取清汤煮面线。
2.蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。
3.面线入锅煮开1-2分钟就熟了,因此食材要先准备并切好,最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出,不然会影响面线的口感。
4.给孩子做夜宵时,面线细软好消化不会对胃肠造成负担,如果没有海蛎,放墨鱼,贡丸,鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐,依照闽南人的习惯,面线中除了墨鱼,海蛎,还会加入一个水煮蛋,用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮,最后伴上葱油,加上几颗青菜,该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。

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蚵仔大肠面线糊的答疑

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