台湾卤肉饭

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用料  

五花肉 400克
元葱 半个
香菇 3-4朵
鸡蛋 2-3个
油菜 2-3棵
胡萝卜片 几片
冰糖
蒜片
姜片
桂皮
八角
料酒
老抽
生抽

台湾卤肉饭的做法  

  1. 元葱洗净切成丝

    台湾卤肉饭的做法 步骤1
  2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

    台湾卤肉饭的做法 步骤2
  3. 香菇洗净切成小丁

    台湾卤肉饭的做法 步骤3
  4. 鸡蛋煮熟

    台湾卤肉饭的做法 步骤4
  5. 五花肉洗干净切成块

    台湾卤肉饭的做法 步骤5
  6. 冷水下锅飞水

    台湾卤肉饭的做法 步骤6
  7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁

    台湾卤肉饭的做法 步骤7
  8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒

    台湾卤肉饭的做法 步骤8
  9. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色

    台湾卤肉饭的做法 步骤9
  10. 放蒜片、姜片

    台湾卤肉饭的做法 步骤10
  11. 大料、桂皮也放进去

    台湾卤肉饭的做法 步骤11
  12. 加入香菇丁炒匀

    台湾卤肉饭的做法 步骤12
  13. 将炸好的元葱也放进去

    台湾卤肉饭的做法 步骤13
  14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色

    台湾卤肉饭的做法 步骤14
  15. 填入适量清汤,以没过原料为宜

    台湾卤肉饭的做法 步骤15
  16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

    台湾卤肉饭的做法 步骤16
  17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可

    台湾卤肉饭的做法 步骤17
  18. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

    台湾卤肉饭的做法 步骤18

小贴士

1.五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃,试试就知道啦;
2.煎炸元葱的时候开中火,最好看着点,我边炸边准备别的材料,结果有的炸糊了;
3.五花肉也可以不切成小丁,不过个人觉得还是切小点好,易熟还入味,适合我这样下班后做饭的职场妈妈,节省时间;
4.香菇可以不放,我是为了让小子别光吃肉,元葱不可以省哦,全靠这个提味呢;
5.汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃;
6.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7.最后加盐调味即可,我没有放,因为家人口味淡,老抽生抽的咸味够了,所以就没再放盐,喜欢味重的适当加。

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