食尚先生王森
番茄面包
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人做过这道菜
用料
| 烫种 | 100g(20%) |
| 高筋面粉 | 400g(80%) |
| 低筋面粉 | 100g(20%) |
| 小番茄 | 适量，馅料 |
| 砂糖 | 50g(10%) |
| 盐 | 6g(1.2%) |
| 干酵母 | 5g(1%) |
| 番茄粉 | 15g(3%) |
| 蛋液 | 50g(10%) |
| 牛奶 | 280g(56%) |
| 黄油 | 60g(12%) |
| 奶油奶酪 | 适量，馅料 |
番茄面包的做法
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将干性和湿性材料一起搅拌，至面团光滑有弹性后，加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜即可
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室温30℃，发酵50分钟
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将面团分割成60g/个
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滚圆，松弛20分钟
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将面团包入小番茄和奶油、奶酪
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包成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
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发酵好，表面刷上蛋液
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用剪刀，剪出形状
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以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟
