蚂蚁上树

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人做过这道菜

简介

“蚂蚁上树”,听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末,用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,还以为是蚂蚁一样,故得此名。虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
由于是道大众化的川菜,每个人做的味道各有不同,因人而异,按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝,但又不喜欢太辣,因此就将它做些小小的改动,做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”,一起来尝尝吧:
首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨;
其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣,有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点,换做豆豉的香味更独特,再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调;
最后是炒粉丝,说是炒粉丝,其实先是要熬煮汤汁来,即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤),这样熬出的肉汤更浓郁;再加入粉丝后煮上一分钟,让粉丝充分吸收汤汁的味道,最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂;
千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。
经过了这几步,我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了,粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香,真的很不错哟。

用料  

蚂蚁上树的做法  

  1. 干粉丝凉水泡软

    蚂蚁上树的做法 步骤1
  2. 准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末

    蚂蚁上树的做法 步骤2
  3. 锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒

    蚂蚁上树的做法 步骤3
  4. 炒出香味加入肉末一起煸炒

    蚂蚁上树的做法 步骤4
  5. 直至将肉末煸炒变色

    蚂蚁上树的做法 步骤5
  6. 加入适量的高汤或水,再加入些生抽,盐和胡椒粉等调味料

    蚂蚁上树的做法 步骤6
  7. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一,两分钟

    蚂蚁上树的做法 步骤7
  8. 揭开盖后翻炒并大火收汁

    蚂蚁上树的做法 步骤8
  9. 出锅后撒上些小葱末

    蚂蚁上树的做法 步骤9

小贴士

1.提前准备工作:粉丝泡软;姜,蒜,葱和豆豉切成细末;肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;
2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半),煸炒出香味后,再下入腌好肉末翻炒,直至变色;
3.肉末变色后加入适量的高汤(如果没有,就只能加水,再加入盐,生抽,胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁;
4.再下入泡软的粉丝,加盖煮一下,让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味;
5.揭开盖后大火收汁,注意要适当留点汁,因为粉丝会不断的吸收汤汁,免得上菜时太干;
6.盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上;
7.我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们,如果喜欢吃辣椒,可以用油先煸炒郫县豆瓣酱,再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。

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