虎皮凤爪

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用料1 

凤爪 1kg左右
绍兴花雕酒 少许(或者别的酒)
姜片 一块,拍扁
麦芽糖 1TBSP
白醋 125ml

用料2 

豉汁(如果嫌麻烦也可以买现成的豉汁,薄灰就是用的老干妈豆豉)
红糖
米酒
生抽
蚝油
葱白末
白胡椒粉
五香粉
姜茸
蒜蓉
草果 1个(或省略)
新鲜红辣椒 几个
生粉 少许

虎皮凤爪的做法  

  1. 鸡爪子先要清理干净,去掉表面的白膜,并剁去指甲(去白膜的时候如果不好撕,就用开水稍微烫一下,再撕就很容易了,但是千万不要烫太久,否则就 弄巧成拙更不好撕了),然后改个刀,免得做出来很长一个不好看,或者喜欢保持完整的话不改刀也没有关系

    虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 把鸡爪加姜和酒用水煮开,洗净浮沫并晾干;晾干的同时将麦芽糖和白醋混合均匀(麦芽糖需要稍微加热,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替)

    虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 然后刷在已经彻底晾干的鸡爪上

    虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 再次充分晾干(底下用个东西接着,免得糖水滴下来弄得到处都是)

    虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 用广口大锅子来炸,炸的时候盖上锅盖并留个小缝

    虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 把鸡爪子们炸到颜色金黄,捞出来,泡在水里,多泡一会儿,这样皮才能形成漂亮的虎皮,至少1小时以上吧,反正有时间就多泡会儿

    虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 泡好之后,就用“材料2”里面提到的调料,拌均匀了

    虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 再转到碗里,上锅蒸熟就行了(据说蒸30来分钟就可以了,不过我觉得还是多蒸一阵子,这样吃的时候一吸,肉就从骨头上下来了的状态才最佳,大家自己观察吧,因为我是用电压力锅来蒸的,省能源又万无一失)

    虎皮凤爪的做法 步骤8
  9. 最后摆盘时我切了点儿辣椒和葱花撒上去

    虎皮凤爪的做法 步骤9

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