奶香米饭土司

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简介

米面包确实有他的独到之处,特别是白色的米饭做出来的米面包,乍看之下,和普通面包没有什么区别,细品,却又能明显感受到米饭颗粒的存在。
米饭的作用,有点类似于汤中面团,能让面包保持湿润和柔软,延缓老化。
米饭硬度越大,米粒经揉面后剩余的完整度就越高,那么,这个孔孔也会越大。
隔夜剩饭,硬度普便铺新米饭要硬,所以口感会更加明显,而且看起来也略粗些。
如果不是为了消耗剩米饭,建议用新蒸的米饭来代替,口感会好很多。

用料  

米饭 120克
高筋面粉 300克
3克
鸡蛋 38克
奶粉 15克
酵母粉 4克
牛奶 160克
黄油 30克

奶香米饭土司的做法  

  1. 米饭晾凉,拨散

    奶香米饭土司的做法 步骤1
  2. 加入除黄油之外的其他材料

    奶香米饭土司的做法 步骤2
  3. 和面15-18分钟。(看到米饭颗粒没?现在好明显的。)

    奶香米饭土司的做法 步骤3
  4. 加入黄油丁。(黄油提前自冷冻取出,切丁,软化)

    奶香米饭土司的做法 步骤4
  5. 开启标准面包模式,揉面结束

    奶香米饭土司的做法 步骤5
  6. 用刀子切下一小块面团,轻拉开,能看到薄薄的膜,有韧性,轻轻捅破,边缘规则,顺滑。说明揉面到位了,完全状态

    奶香米饭土司的做法 步骤6
  7. 机器工作至一发完成,将机器暂停。(机器暂停设定是15分钟,如果整形完不成,就再按一次就好)将面团取出,放操作台上,用擀面杖擀压,将气体排出

    奶香米饭土司的做法 步骤7
  8. 将面团均分成两份,滚圆

    奶香米饭土司的做法 步骤8
  9. 取一个面团,擀成长椭圆面饼

    奶香米饭土司的做法 步骤9
  10. 卷起。(卷的时候要紧致,不然容易造成大洞洞,就像我的中那样)

    奶香米饭土司的做法 步骤10
  11. 松弛一会,再次擀长方形

    奶香米饭土司的做法 步骤11
  12. 卷起

    奶香米饭土司的做法 步骤12
  13. 将卷好的面包卷放入面包桶内,取消暂停,继续工作

    奶香米饭土司的做法 步骤13
  14. 二次发酵至面包发至面包桶8分满。(我这里冷,又延长了15分钟(一个暂停),建议8分满为宜。)表面刷蛋液

    奶香米饭土司的做法 步骤14
  15. 撒杏仁片装饰

    奶香米饭土司的做法 步骤15
  16. 完成烘烤。(可以根据机器上色情况决定出炉时间,但不能提前太多,防止不熟哦)

    奶香米饭土司的做法 步骤16
  17. 将面包立即自桶内到处,放晒网上晾凉。凉后,包入保鲜袋室温保持即可

    奶香米饭土司的做法 步骤17

小贴士

1、米饭以软硬适中,新米饭比剩米饭效果要好。
2、因米饭的稠稀度不同,会略有差异,双双这个仅供参考,我的是新蒸的米饭,软硬适中。
3、机器自带的程序是25分钟,我这个机器揉到完全状态的时间是40分钟,所以我选择提前和面15分钟。和面时间具体要看个人机器哦!
4、标准面包程序,中间整形时候暂停,如果没有暂停功能,据说可以拔电源,机器自带记忆功能,但是先看说明书吧!
5、面包二发到8分满再开始烘烤为宜,温度低,所以暂停了15分钟等他。你那里也温度低,可以采用这种方式。

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