赤小豆鲮鱼煲粉葛汤

简介

平时煮鱼汤,我们一般都要放姜片的,但是我们做这个汤是不用放姜片的,要用陈皮。当然你说没有陈皮那用姜也不是不可以,就是用陈皮的话,味道更好,而且更有祛除骨火的功效。陈皮当然是年份越久的就越好了,年份越久的陈皮价格也就越高,虽然陈皮价格比较贵,但是平时我们用陈皮的分量都不用很多,所以买一两回来,用干净的玻璃瓶密封保存好,可以用很长时间了。    
建议准备一个煲汤袋,那样的话,鲮鱼煎好以后装入煲汤袋,因为鲮鱼有着非常多的小小的鱼刺,那样就煲至鱼肉都溶化在汤水中,汤水更加的美味,而鱼刺又不会混入汤水中。特别是家有小朋友的话,煲鱼汤就更加应该准备煲汤袋

用料  

鲮鱼 一条(约400克)
粉葛 1个(约500克)
赤小豆 80克
扇骨 350克
陈皮 1块

赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法  

  1. 猪扇骨放如冷水锅中,煮开后捞出,冲洗干净血沫

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤1
  2. 鲮鱼清理干净鱼鳞和内脏后,擦干水分,放平底锅中中火煎至金黄

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤2
  3. 翻面后同样中火煎至金黄

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤3
  4. 赤小豆和陈皮放入冷水中浸泡,陈皮泡软后,用刀刮干净白色的瓢

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤4
  5. 粉葛削皮后,滚刀切块

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤5
  6. 全部材料放入汤锅,我用的是电压力锅,加入适量清水

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤6
  7. 启动煲汤程序;(如果用普通锅煲汤的话,应该大火煲至水开后,保持大火10分钟,然后转小火煲1.5~2个小时即可,小火的时候火不可太小,汤水要保持微微沸腾的状态)

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤7
  8. 电压力锅煲汤程序结束后,先捞出鲮鱼,再把汤水连渣倒进汤锅,大火煲15分钟,放盐调味即可。(转入汤锅前,要先捞出鲮鱼,不然,鲮鱼会烂掉,然后就会有很多小的鱼刺粘到其他材料上,所以,一定要先捞出鲮鱼)

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤8
  9. 如果用煲汤袋装鱼的话,在放盐前就捞出煲汤袋,捞出煲汤袋的时候用汤勺压几下,把里面的汤水压出来

    赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法 步骤9

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