黑小麦黑加仑面包

用料1 (酵头)

富强粉 100克
150克
安琪酵母 3克

用料2 (面团)

黑小麦 100克
富强粉 150克
黑加仑 一小把
3克
葡萄酒糟 10克
100克
橄榄油 少许

黑小麦黑加仑面包的做法  

  1. 酵头混合好后器皿上盖一块毛巾,北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤1
  2. 黑小麦就是这个样子,称重后放入打粉机和酒糟一起打,因葡萄籽含油这样一起打不结块

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤2
  3. 打成粉状的酒糟黑小麦

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤3
  4. 放入面包机混合面团30分钟

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤4
  5. 这个面包干粉350克,水250克,含水量71%,,和出的面团比较稀

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤5
  6. 没办法看面筋状态,用刮刀挑起很结实的缎带,拍照完还老实的挂着呢

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤6
  7. 室温自然发酵将近三倍

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤7
  8. 倒在撒了干粉的台子上,简单归拢粘手就沾些橄榄油

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤8
  9. 面包铲撒些玉米粉,这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤9
  10. 轻轻地归拢面团表面绷紧

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤10
  11. 室温不加盖子40分钟后这么大了,用刀片割痕,想做BBA封面那样子的大面包

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤11
  12. 放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱,烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开

    黑小麦黑加仑面包的做法 步骤12
  13. 取出下面的烤盘,降至230度继续烤制20-25分钟,熟透取出晾凉

  14. 黑加仑藏在表皮下面,自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出

  15. 出炉后霹雳巴拉的裂开的声音,就是所谓会唱歌的面包

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