五色菠萝泡菜

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简介

做晚餐时,随心所欲做了“五色菠萝泡菜”,食材搭配上还是花费了一番功夫,选择了色彩丰富的食物,黄瓜的翠绿、胡萝卜的红润、洁白的白萝卜、淡黄色的菠萝和褐红色的话梅,用柠檬冰糖汁调成清淡酸甜的口味,来刺激味蕾,增加食欲,可谓是一道赏心悦目的开胃解腻餐前菜。

用料  

黄瓜 1根
胡萝卜 半根
白萝卜 半根(三者的总量为250克)
菠萝 100克
柠檬 1个(可以用白醋代替)
话梅 3颗
食盐 1/2茶匙
白糖 9克

五色菠萝泡菜的做法  

  1. 胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮,切成大小均等的菱形花刀块,黄瓜用清水洗净,切成大小均等的菱形花刀块,放在碗中

    五色菠萝泡菜的做法 步骤1
  2. 蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐

    五色菠萝泡菜的做法 步骤2
  3. 用筷子搅拌均匀,放在一边腌制2小时,使其出水,然后用手挤干蔬菜块里的盐水

    五色菠萝泡菜的做法 步骤3
  4. 菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块

    五色菠萝泡菜的做法 步骤4
  5. 切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上,放入3颗话梅

    五色菠萝泡菜的做法 步骤5
  6. 柠檬一个用刀一分为二,用手挤出柠檬汁

    五色菠萝泡菜的做法 步骤6
  7. 放入9克白糖,调成酸甜汁

    五色菠萝泡菜的做法 步骤7
  8. 调好的柠檬糖汁倒入碗中

    五色菠萝泡菜的做法 步骤8
  9. 用筷子搅拌均匀,即可食用,也可放入冰箱冷藏腌制1小时,取出室温放置半小时再食用

    五色菠萝泡菜的做法 步骤9

小贴士

1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分,用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味,二是使蔬菜脱水,吃起来口感更爽脆,色泽更鲜艳。
2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分,因为在腌制过程,食盐会渗透到蔬菜的纤维表面,用手挤压的目的是让盐水释放出来,泡菜味道才不会发咸味。
3.可以一次多做一些,放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗,夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子,以免造成食物变质。

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