香辣水煮鱼

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用料  

草鱼
料酒
生粉
蒸鱼豉油
姜片
葱白
大蒜
干红椒
花椒
豆瓣酱
老干妈
高汤(或清水)

香辣水煮鱼的做法  

  1. 草鱼切薄片,加入料酒,盐,生粉,少许的蒸鱼豉油,拌匀,腌15分钟

  2. 莴苣切片,焯水,至熟

  3. 姜片,葱白,大蒜,干红椒,花椒几粒,热油炒出香味

  4. 下一勺豆瓣酱,一小勺老干妈,炒出红油

  5. 加入高汤(或清水),煮沸,再加入鱼骨煮四五分钟,捞出

  6. 下鱼片,煮至鱼片变白色即可。起锅装入菜盘内,再撒上香葱,花椒,辣椒面

  7. 另起锅烧少许热油,泼在盘内

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