日式红豆面包

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用料  

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
杂粮粉 50g(10%)
红豆粒 200g(40%)
砂糖 50g(10%)
干酵母 7g(1.4%)
6g(1.2%)
烫种 50g(10%)
350g(70%)
黄油 20g(4%)
核桃碎 100g(20%)

日式红豆面包的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料(除核桃、红豆、黄油外)搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油,搅拌至面团能拉开面膜即可

    日式红豆面包的做法 步骤1
  2. 将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀

    日式红豆面包的做法 步骤2
  3. 室温,基本发酵40分钟

    日式红豆面包的做法 步骤3
  4. 将放入坚果的面团分割成100g/个,基本面团分割成80g/个,滚圆,松弛20分钟

    日式红豆面包的做法 步骤4
  5. 将基本面团擀开至圆形

    日式红豆面包的做法 步骤5
  6. 将坚果面团放在基本面团上面

    日式红豆面包的做法 步骤6
  7. 左手压住中间,右手折叠

    日式红豆面包的做法 步骤7
  8. 每一折要均匀折起

    日式红豆面包的做法 步骤8
  9. 最后一折接口收紧

    日式红豆面包的做法 步骤9
  10. 以温度30℃,湿度75%,发酵45分钟

    日式红豆面包的做法 步骤10
  11. 发酵完成后,在表面洒上黑麦粉

    日式红豆面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤35分钟

    日式红豆面包的做法 步骤12

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