法国面包

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用料  

高筋面粉 700g(70%)
低筋面粉 200g(20%)
黑麦粉 100g(10%)
全麦天然酵种 300g(30%)
21g(2.1%)
500g(50%)
麦芽精 2g(0.2%)

法国面包的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中,加入天然酵种一起搅拌

    法国面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团光滑、有弹性即可

    法国面包的做法 步骤2
  3. 以室温30℃,发酵60分钟

    法国面包的做法 步骤3
  4. 然后进行翻面发酵,将面团对折,发酵60分钟即可

    法国面包的做法 步骤4
  5. 将面团分割成300g/个

    法国面包的做法 步骤5
  6. 将面团排气

    法国面包的做法 步骤6
  7. 对折卷成圆柱形

    法国面包的做法 步骤7
  8. 搓成两头尖,中间粗的形状

    法国面包的做法 步骤8
  9. 放入烤盘,最后发酵

    法国面包的做法 步骤9
  10. 以温度30℃,湿度75%,发酵60至90分钟

    法国面包的做法 步骤10
  11. 发酵好后,在表面划上刀口

    法国面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25至30分钟

    法国面包的做法 步骤12

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