豌豆黄

8.5
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一般
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简介

豌豆黄,是一道北京传统小吃,成品色泽浅黄、细腻、纯净,味道甜美、浓郁爽滑、清凉爽口,是春夏季节的应时佳品。食用干豌豆的好处,不但有助于预防动脉硬化,还可以预防和治疗发生在各种年龄段的便秘,活跃肝功能,促进胆汁分泌,消除身心疲劳。豌豆中的蛋白质不仅含量丰富,而且质量好,包含人体所必需的各种氨基酸,经常食用对孩子的生长发育会大有益处;豌豆是铁和钾的上等来源,对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说,可以适量多吃一些。
泡发的干豌豆,经过蒸/煮熟、碾碎、搅拌、入模、冷藏,就可以做出入口即化,香甜爽口的豌豆黄。也许很多人会好奇,为什么没有放琼脂、鱼胶粉这样的凝固原料,豌豆泥就会成固体的豌豆黄呢?那是因为豌豆中含有大量的淀粉,糖的原态也是固体的,所以只要豌豆泥不是太稀,冷却后就会是固体的。但是外面出售的豌豆黄为了降低成本,也为了保证运输途中的形状完美,在制作时会放琼脂或鱼胶粉来定型,这样做出的豌豆黄口感发脆,不会入口即化。如果家庭自制的话,就千万不要使用那样的凝固原料,不仅不健康,而且口感还会大打折扣。咱自巳动手,不就是为了远离化学添加剂,与家人一起享受纯天然、最原味的品质与口感么。
将碾好的豌豆泥,倒入锅中炒至水份挥发,经冷藏后就会完全凝固,豌豆泥本身的原始味道就会充斥舌间,口感非常浓郁。配料就是干豌豆、糖和水,简单得不能再简单了,口味却是顶级的纯正!

用料  

脱皮干豌豆 150克
细砂糖 65克
适量

豌豆黄的做法  

  1. 将干豌豆用水淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡2小时,直到完全泡发

    豌豆黄的做法 步骤1
  2. 泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,大火煮开,再加盖,转小火煮20分钟左右

    豌豆黄的做法 步骤2
  3. 煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,即可关火

  4. 煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖,一起倒入食品料理机中

    豌豆黄的做法 步骤4
  5. 打成豌豆泥

    豌豆黄的做法 步骤5
  6. 把豌豆泥倒入炒锅,大火煮开后,转小火不断翻炒,以免糊锅底

    豌豆黄的做法 步骤6
  7. 翻炒至豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥后,豌豆泥呈大块滴落

    豌豆黄的做法 步骤7
  8. 但滴落后,不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度,就要立即关火

    豌豆黄的做法 步骤8
  9. 把炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背尽量抹平表面

    豌豆黄的做法 步骤9
  10. 放晾后加盖,入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成固体

  11. 取出倒在案板上,切成小块,即可上桌享用

    豌豆黄的做法 步骤11

小贴士

1、豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的品质和口感,一定要选用脱皮黄色干豌豆。西方国家的超市都有售,很容易买到。
2、如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。值得注意的是,黄豌豆不是黄豆!
3、搅打碗豆泥时,可根据需要决定加水的份量。水多,则打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,但稍后炒制的时间会变长。反之,你懂的!
4、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的干湿程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形。所以,一定要准确掌握好合适的干湿度。
5、豌豆黄在凝固后,不会粘住保鲜盒,所以无需刷油或采用其他防粘措施,以免影响品质。
6、这款豌豆黄完全不含添加剂,所以不能久放。最好冷藏保存,并在24小时之内食用完毕,以免变质。

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