子瑜妈妈
草莓酱戚风
7.1
综合评分
55
人做过这道菜
用料
草莓酱戚风的做法
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将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中
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蛋黄中加入20克细砂糖，用手动蛋抽打1分钟左右
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加入色拉油搅打均匀
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再加入牛奶搅打均匀
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加入草莓酱搅打均匀
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最后筛入低筋面粉
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搅拌至均匀面糊状态
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用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖（25克）
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中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖（20克）
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用中低速一直打至湿性发泡即可（不过过湿）
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烤箱预热到175度
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挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中
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翻拌均匀
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再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中
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翻拌均匀
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将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中
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翻版均匀即可
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将混合好的面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满（不要超过8分满）
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两只手的大拇指按住模具，将模具提起，在桌面轻磕几次
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将模具送入烤箱，放下层，上下火齐烤，170度30分钟，150度20分钟
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烤好后立即倒扣，至彻底凉透再脱模，脱模可借助脱模刀
小贴士
1、草莓酱不能选择颗粒特别大的，小颗粒的没关系；
2、蛋白打至湿性发泡即可，口感会湿润柔软而不干燥，打到干性发泡也是可以的；
3、鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作，本鸡蛋不适合用在这个配
方中；
4、分离蛋的两个盆必须干净无水无油；
5、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。
6、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
7、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；
2、蛋白打至湿性发泡即可，口感会湿润柔软而不干燥，打到干性发泡也是可以的；
3、鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作，本鸡蛋不适合用在这个配
方中；
4、分离蛋的两个盆必须干净无水无油；
5、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。
6、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
7、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；
