欧风啤酒面包

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用料1 

高筋面粉 350g(70%)
低筋面粉 150g(30%)
杂粮粉 150g(30%)
烫种 50g(10%)
砂糖 50g(10%)
干酵母 7g(1.4%)
6g(1.2%)
350g(70%)
黄油 20g(4%)
核桃碎 150g(30%)
葡萄干 150g(30%)

用料2 (啤酒面糊)

黑啤酒 270g
黑麦粉 150g
干酵母 8g

欧风啤酒面包的做法  

  1. 啤酒面糊:将干酵母和黑啤酒搅拌融化,加入黑麦粉搅拌均匀即可

  2. 将干性材料和湿性材料搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可

    欧风啤酒面包的做法 步骤2
  3. 将面团取出一半,和核桃碎、葡萄干搅拌均匀,室温,基本发酵40分钟

    欧风啤酒面包的做法 步骤3
  4. 将放入坚果的面团分割成100g/个,基本面团分割成80g/个,滚圆,松弛30分钟

    欧风啤酒面包的做法 步骤4
  5. 将基本面团擀开至圆形,包入坚果面团

    欧风啤酒面包的做法 步骤5
  6. 将接口捏紧

    欧风啤酒面包的做法 步骤6
  7. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟

    欧风啤酒面包的做法 步骤7
  8. 用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面

    欧风啤酒面包的做法 步骤8
  9. 洒上黑麦粉

    欧风啤酒面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

    欧风啤酒面包的做法 步骤10

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