豆豉鲮鱼绿豆芽
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人做过这道菜
生活如此
用料
豆豉鲮鱼绿豆芽的做法
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豆芽菜掐去二端
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葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
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将鲮鱼切段
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再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
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豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
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锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
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将漏勺中的豆芽菜翻动一下
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再浇第二遍油
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锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
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放入韭菜，炒制片刻
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倒入豆芽菜立即炒匀后
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倒入碗汁
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倒入碗汁后，先不要动
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片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
小贴士
绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。
