酱鸡肝

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酱鸡肝,虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。
鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……

用料  

鸡肝 500克
适量
生菜 适量
西红柿 适量
适量
适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
老抽 少许
葱叶 10克
5克
迷迭香 1/8勺
香叶 2片
草果 1枚
桂皮 1段
干红椒 1枚

酱鸡肝的做法  

  1. 将鸡肝摘去肥油,清洗干净

    酱鸡肝的做法 步骤1
  2. 煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片

    酱鸡肝的做法 步骤2
  3. 水开后小火煮约2分钟

    酱鸡肝的做法 步骤3
  4. 葱叶洗净,姜切片,准备好香料

    酱鸡肝的做法 步骤4
  5. 煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用

    酱鸡肝的做法 步骤5
  6. 炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香

    酱鸡肝的做法 步骤6
  7. 放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀

    酱鸡肝的做法 步骤7
  8. 放入鸡肝,翻炒

    酱鸡肝的做法 步骤8
  9. 倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫

    酱鸡肝的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透

    酱鸡肝的做法 步骤10
  11. 倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时

    酱鸡肝的做法 步骤11
  12. 待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可

    酱鸡肝的做法 步骤12

小贴士

1、要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。
2、煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。

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