红油

8 人做过这道菜
红油的熬制家里用红油的地方还是蛮多的,拌个凉菜,吃个面,炒个菜,来一勺红油,增色又增香。
以前一直用淡鸟大师的方子做红油,后来搬了家,距离亚洲店太远,有些原料不容易买到,不能常备,外加某吃货觉得没什么辣味,就根据自己家的需要,改了改熬红油的办法,改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。

用料  

色拉油 3杯
干辣椒碎 2/3杯
辣椒粉paprika 2/3杯
八角 2枚
丁香 6到8粒
白芝麻 1/4杯
桂皮 1块
1块,大刀拍扁
2根,挽成葱结
4瓣,大刀拍扁
花椒 5大勺
沙姜 3到4小粒
香叶 2到3片

红油的做法  

  1. 将色拉油放到一个厚底的小锅里,用小火加热,等到油略热,下姜块,蒜,葱结,八角,丁香,花椒,桂皮,沙姜,转成最小的火力,慢慢的熬出香味

  2. 过十来分钟左右,等白色的蒜粒开始带上金黄色,下白芝麻,辣椒碎和辣椒粉,接着熬一二十分钟,其实不时的搅一下,以免糊底就好。切记,一定要用最小的炉灶 眼,最小的火力哦,这样慢慢的熬二三十分钟,熬出香味,却又不会糊掉,如果糊了,就说明火力太大了

  3. 熬好的红油,等凉透以后,盖好,沉淀一晚上,第二天固体材料都会牢牢的淤积在底部,将表面漂浮的香叶,葱结,蒜粒和沙姜什么的挑出来扔掉,取一个干净的玻璃瓶,倒入上层的红油,得到的,就是一瓶漂亮的红油了

  4. 剩下的辣椒渣滓,也不用浪费扔掉,做水煮鱼水煮牛肉什么的时候,炒豆瓣酱时加一勺进去,做出来的成品会更漂亮

小贴士

同时用了辣椒碎和辣椒粉是为了辣味和颜色能够兼顾。 大包装的辣椒碎和辣椒粉购于sam’s club和GFS,其实用一般的paprika就可以了,我这里大包装的只能买到Spanish paprika,所以就用了它。
另外,那个辣椒碎的味道不太稳定,有时很辣,有时又不怎么辣,要是碰到不够辣的时候,得加大用量。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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红油的答疑

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