冬瓜干贝羹

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用料  

干贝
冬瓜
鸡蛋(取蛋清即可)
芹菜末
水淀粉
胡椒粉
高汤

冬瓜干贝羹的做法  

  1. 冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟

    冬瓜干贝羹的做法 步骤1
  2. 趁热压成泥

    冬瓜干贝羹的做法 步骤2
  3. 干贝事先泡发2个小时以上

    冬瓜干贝羹的做法 步骤3
  4. 然后也上锅蒸上20分钟左右

    冬瓜干贝羹的做法 步骤4
  5. 放凉撕成细丝

    冬瓜干贝羹的做法 步骤5
  6. 锅内放入适量的高汤或者清水,将干贝丝放入

  7. 烧开,加入冬瓜泥再次烧开

    冬瓜干贝羹的做法 步骤7
  8. 如果是清水的话,此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉,淋入水淀粉成薄芡状即可(就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可)

  9. 这时候淋入打散的蛋清,搅拌均匀,淋1-2滴香油,撒入芹菜末即可

    冬瓜干贝羹的做法 步骤9

小贴士

1、干贝一定要事先泡发,然后上笼蒸过,经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味
2、加入水淀粉后再打入蛋清,可以让蛋清很好地浮在汤羹上

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