酒酿饼

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简介

酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成,最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁,趁热咬上一口,酥软甜糯,真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点:酒酿饼

用料1 (饼皮)

用料2 (肉馅)

酒酿饼的做法  

  1. 酒酿加温水搅匀后加入面粉中

    酒酿饼的做法 步骤1
  2. 边加边搅拌成雪花状

    酒酿饼的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大

    酒酿饼的做法 步骤3
  4. 发好的面团取出揉圆

    酒酿饼的做法 步骤4
  5. 分成两等份

    酒酿饼的做法 步骤5
  6. 再分割成大小均等的小剂子

    酒酿饼的做法 步骤6
  7. 取一个小剂子揉圆按扁

    酒酿饼的做法 步骤7
  8. 略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼

    酒酿饼的做法 步骤8
  9. 盖保鲜膜醒发约30分钟

    酒酿饼的做法 步骤9
  10. 取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料

    酒酿饼的做法 步骤10
  11. 收口捏紧后再擀成饼状

    酒酿饼的做法 步骤11
  12. 盖保鲜膜醒发30分钟

    酒酿饼的做法 步骤12
  13. 平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯

    酒酿饼的做法 步骤13
  14. 加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄

    酒酿饼的做法 步骤14
  15. 加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可

    酒酿饼的做法 步骤15

小贴士

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长,可加少量发酵粉,我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧,防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火,我第一锅就是火大了,上色过深。

酒酿饼的留言

  • 小心的美食阁  3年前  
    0
    请问肠胃不好(胃寒引起的胃痛之类的)的人吃的时候有什么禁忌吗?
    作者回复 3年前  
    这个我说不好,呵呵,咨询一下医生吧。

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