奶油瑞士卷

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简介

瑞士卷就是蛋糕卷,是蛋糕店里的人气商品,而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷,当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。
瑞士卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。
它不是瑞士的特产,只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。

用料1 (A)

低粉 70克
蛋黄 4个
细砂糖 20克
牛奶 50克
色拉油 40克
玉米淀粉 15克
蛋白 4个,B
细砂糖 40克,B

用料2 (奶油馅)

动物鲜奶油 120克
细砂糖 15克

奶油瑞士卷的做法1 

  1. 大盆里放入冰块

    奶油瑞士卷的做法 步骤1
  2. 取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

    奶油瑞士卷的做法 步骤2
  3. 速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

    奶油瑞士卷的做法 步骤3

奶油瑞士卷的做法2 

  1. 将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油

    奶油瑞士卷的做法 步骤1
  2. 将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打

    奶油瑞士卷的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊

    奶油瑞士卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊完成,备用

    奶油瑞士卷的做法 步骤4
  5. 将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

    奶油瑞士卷的做法 步骤5
  6. 将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

    奶油瑞士卷的做法 步骤6
  7. 将做法6.倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀

    奶油瑞士卷的做法 步骤7
  8. 切拌至完成融合

    奶油瑞士卷的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整

    奶油瑞士卷的做法 步骤9
  10. 烤箱150度预热,将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

    奶油瑞士卷的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

    奶油瑞士卷的做法 步骤11
  12. 用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可

    奶油瑞士卷的做法 步骤12

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