热狗卷

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简介

今天介绍的小面包,是深受人们追捧的美国特色小吃的变身,做法非常简单,将面团搓长条,缠在香肠上面,发酵后,烘烤而成。
成品颜色金黄,一圈一圈,像可爱的毛毛虫,咬一口,满满都是肉香。
更像是西式快餐的感觉,令那些追捧洋快餐的小朋友也难舍哦!
一个“零难度”的小面包,即便新手操作,一样游刃有余,掌控自如哦!

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
香肠 5根
白糖 30克
3克
酵母粉 3克
鸡蛋 75克
牛奶 90克
黄油 20克

热狗卷的做法  

  1. 将除了黄油之外的材料放入面包机,开启和面功能

    热狗卷的做法 步骤1
  2. 揉面15分钟,放入黄油,继续和面30分钟。(黄油提前软化,切丁)

    热狗卷的做法 步骤2
  3. 切下一小块面团,检验状态

    热狗卷的做法 步骤3
  4. 将面团滚圆,放温暖处,发酵至两倍大。用手指蘸面粉,插入面团,不塌陷,不回缩,就说明发酵成了

    热狗卷的做法 步骤4
  5. 将面团取出,用擀面杖擀压排气。(排气彻底,组织才会细腻,不会有特别多的大孔孔哦)

    热狗卷的做法 步骤5
  6. 均分成5个面团,滚圆,盖上松弛十分钟。(松弛后的面团不再紧绷绷,好操作哦)

    热狗卷的做法 步骤6
  7. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形

    热狗卷的做法 步骤7
  8. 用手指将面饼下端压薄

    热狗卷的做法 步骤8
  9. 自上端卷下来,粘合

    热狗卷的做法 步骤9
  10. 继续盖保鲜膜松弛十分钟

    热狗卷的做法 步骤10
  11. 搓长条

    热狗卷的做法 步骤11
  12. 取一根火腿肠,将搓好的长条缠到火腿肠上

    热狗卷的做法 步骤12
  13. 烤盘铺油纸,将热狗肠放在油纸上,每一个之间留足够的空间,防止发酵后粘连,影响品相。烤箱开启发酵功能,放入一大碗热水。(二发温度38度,湿度85%,要根据各地的湿度、温度来定)可以放温度湿度器来测量

    热狗卷的做法 步骤13
  14. 发酵至2倍大,表面刷蛋液,撒芝麻

    热狗卷的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自家烤箱的温度来定)烘烤十分钟后,可以降低温度10度,防止上色过重

    热狗卷的做法 步骤15
  16. 取出晾凉,装袋保存即可

小贴士

1、面包机揉面,功率不同,所以时间也会不同,最重要的是检验面团的状态。取一小块面团,用手轻轻撑开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘不规则,这时为扩展状态。
2、黄油丁提前软化,切丁,会加速他的软化哦。
3、面团一发温度大约为28度,大约发到2倍大,用手指蘸少许面粉,插入面团,如果不回缩,不塌陷,则说明发酵到位了。如果一碰就塌,则说明发酵过度了。
4、发酵完成,用擀面杖擀压排气,小面包对这个的要求还不是很高,做土司则尽可能彻底些,这会影响到组织的细腻程度哦!
5、分开滚圆后,用保鲜膜盖住,松弛十分钟。松弛后的面团,更容易操作。
6、整形后,放入烤箱进行二发。(二发需要的38度,85%的湿度)一般情况下,要根据当地的温度和湿度来定,可以放温度湿度计进行测量。没有的可以按照我的方法来:我放一大碗热水来帮助发酵,也基本能够达到效果。
7、烘烤时间、温度要根据个人的烤箱而定,勤观察,表面上色好后,上面可以盖锡纸,防止上色过重,烤糊。

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