嫩牛肉滑蛋饭

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用料  

鸡蛋 2个
牛肉 100克
白米饭 2碗
洋葱 半个
两片
葱花 5克
生抽 1大匙(15ml)
料酒 1大匙(5ml)
蚝油 1大匙(15ml)
淀粉 1小匙(5克)
1小匙(5克)
海苔 随意

嫩牛肉滑蛋饭的做法  

  1. 牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋磕入碗中,不用完全打散

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤2
  3. 蛋液中放入葱花备用

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤3
  4. 锅中倒入油

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤4
  5. 待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤5
  6. 放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤6
  7. 喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤7
  8. 挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤8
  9. 把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤9
  10. 不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤10
  11. 碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤11
  12. 喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦

    嫩牛肉滑蛋饭的做法 步骤12

小贴士

1.洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。
2.在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。
3.这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。
4.蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。

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