德式葡萄干面包

用料1 

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
白糖 25克
2.5克
酵母 2.5克
黄油 25克
105克
鸡蛋 50克

用料2 (卡士达酱)

蛋黄 一个
牛奶 70克
白糖 25克
低筋面粉 8克

用料3 (香酥粒)

黄油 10克
面粉 8克
白糖 5克
葡萄干 适量(朗姆酒泡过的)

德式葡萄干面包的做法  

  1. 面团原料除黄油外,揉至光滑,再加入软化的黄油,揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大

    德式葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白,再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开,一点点慢慢倒入蛋黄糊中(如果一次性倒,会容易使蛋黄变熟),搅拌均匀,再重新放回炉上,小火煮至有纹路,隔冰水中放凉

    德式葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团擀平擀薄,放25升烤盘上

    德式葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 发酵至涨一倍大

    德式葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 用叉子叉一些小眼

    德式葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 再用挤花袋挤入卡士达酱

    德式葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 挤成交叉的形状

    德式葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 香酥粒做法,原料中冷冻黄油,加入面粉和白糖,用搅拌机搅碎

    德式葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 慢慢撒在面包片上

    德式葡萄干面包的做法 步骤9
  10. 再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热,中层烤25分钟左右即可

    德式葡萄干面包的做法 步骤10

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