担担面

23
人做过这道菜

简介

好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的,磨碎;辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果;调味汁按比例熬煮后,配上芝麻酱等,香气浓郁,味道馋人。

用料1 (芽菜肉臊)

用料2 (料汁汤底)

用料3 (其他)

细面
香葱碎
花生碎
青菜

担担面的做法  

  1. 锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香

    担担面的做法 步骤1
  2. 加适量花椒粉,炒香

    担担面的做法 步骤2
  3. 倒入葱姜蒜末,翻炒出香味

    担担面的做法 步骤3
  4. 倒入宜宾碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀

    担担面的做法 步骤4
  5. 加适量辣椒粉

    担担面的做法 步骤5
  6. 煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用

    担担面的做法 步骤6
  7. 准备100克的酱油

    担担面的做法 步骤7
  8. 20克的香醋

    担担面的做法 步骤8
  9. 把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开

    担担面的做法 步骤9
  10. 将煮好的调味汁晾凉备用

    担担面的做法 步骤10
  11. 芝麻酱加一点点香油和适量水泄开

    担担面的做法 步骤11
  12. 将芝麻酱搅匀

    担担面的做法 步骤12
  13. 将汤锅的水烧开,下入细面

    担担面的做法 步骤13
  14. 油菜烫熟

    担担面的做法 步骤14
  15. 将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面

    担担面的做法 步骤15
  16. 再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了。(俺喜欢汤少一点的。)

    担担面的做法 步骤16
  17. 放入煮好的细面,撒香葱末

    担担面的做法 步骤17
  18. 放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

    担担面的做法 步骤18

小贴士

宜宾的碎米芽菜超市很常见,也有用冬菜的。
红油的做法是烧一碗油,分别在7成热,5成热,3成热时,三次浇入辣椒面中,放置12小时即可。
酱油、醋、糖熬煮后,配上芝麻酱等,比硬生生的直接入口的滋味更浓。

担担面的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2603 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱