黄豆酱汁淋铁板茄

简介

这道茄子,用平底锅代替了烧烤炉,茄子切成薄片,很少的油把茄子表面煎到金黄,淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄,故煎制过程茄子吸油量少,相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发,使茄子具有烧烤的口感,咬起来软中带点硬韧劲

用料  

黄豆酱汁淋铁板茄的做法  

  1. 茄子两根用清水洗净表面,控干水分

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤1
  2. 用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤2
  3. 并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤3
  4. 平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤4
  5. 小火煎制,煎到一面金黄,翻面

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤5
  6. 再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤6
  7. 大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤7
  8. 放入1汤匙黄豆酱

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤8
  9. 加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤9
  10. 红辣椒用剪刀剪成小段

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤10
  11. 辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤11
  12. 熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可

    黄豆酱汁淋铁板茄的做法 步骤12

小贴士

1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。
2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。
3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。
4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。

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