葡萄司康饼

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简介

方子有很多,而我更喜欢鲍鱼老师的。
他的司康不同之处是经过折叠。这样司康的口感变得更扎实,稍有嚼头,吃着一点儿也不腻。
这个方子的司康,口感比较实在,而且充满了蛋奶的香味,很棒。
经过数次的制作,对方子稍作改动,融入了少许自己的见解。

用料  

低筋面粉 250克
酒浸葡萄干 100克
泡打粉 3克
黄油 80克
动物性淡奶油 80毫升
2克
细砂糖 40克
全蛋液 50克

葡萄司康饼的做法  

  1. 低粉加入盐、糖、泡打粉

  2. 黄油切成小块,无需软化

  3. 加入面粉中揉搓成玉米粉状的粗粒

  4. 淡奶油、鸡蛋混合均匀,加入面粉中,并加入切碎的酒浸葡萄干,用刮刀搅拌成面团,也可用手揉

  5. 把面团稍稍压扁,放入保鲜袋,冷藏20分钟左右

  6. 案板上扑上干面粉,把面团放上去擀开,做一次三折。90度横过来擀开,再做一次三折。(就像叠被子一样)

  7. 把第二次三折的面团再次擀开,就可以分割成自己喜欢的形状了。(可以用刀切成三角形、正方形,也可用模子切割成各种你喜欢的形状,是很随意的)

  8. 排入垫了油布的烤盘,在表面涂上一层鸡蛋液

  9. 烤箱预热,200度,中层,烤20分钟即可

小贴士

1.如果喜欢干一些的司康饼,或者想延长保存时间,可以把烤的时间延长2分钟。
2.做好放凉的司康饼常温密封可保存5~10天。
3.如果想吃酥松口感的司康饼,我们可以先把低粉和泡打粉混合过筛,并把泡打粉增加为4克。只用刮刀搅拌面团而不要揉,防止过度起筋。面团冷藏20分钟后直接擀开、切割,折叠一次或无需做折叠的步骤。
4.擀面团的时候,从中间向四周擀开,厚薄会更均匀。
4.葡萄干加入些许白兰地或朗姆酒,浸泡1小时就是酒浸葡萄干了。这样葡萄干应用在烘焙点心中更润些,不易烤焦。没有酒的话,用水代替也可以。
5.把酒浸葡萄干换成酒浸蔓越莓,就是蔓越莓司康了,也可以加些巧克力、坚果仁什么的,很随意。

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