苏芙蕾芝士

0
人做过这道菜

用料  

奶油奶酪 300克
牛奶 150克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克
玉米淀粉 11克
砂糖 70克(其中20入蛋黄中,另50入蛋白中)

苏芙蕾芝士的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化打顺滑,分次加入融化后的黄油拌匀

    苏芙蕾芝士的做法 步骤1
  2. 将牛奶煮沸

    苏芙蕾芝士的做法 步骤2
  3. 利用煮牛奶的空隙将砂糖加入蛋黄中拌匀,并筛入玉米淀粉

    苏芙蕾芝士的做法 步骤3
  4. 煮沸的牛奶迅速加入3中,并隔水加热搅拌至黏稠

    苏芙蕾芝士的做法 步骤4
  5. 趁热将4加入到拌好的黄油芝士糊中搅拌均匀,再用块拧干的热毛巾盖在盆上

    苏芙蕾芝士的做法 步骤5
  6. 砂糖分三次加入到蛋白中,打发至蛋白有光泽且提起来尖尖下垂就可以了,比戚风的蛋白还要细腻

    苏芙蕾芝士的做法 步骤6
  7. 先将三分之一的蛋白加入到5中,由下至上拌匀。再将剩下的蛋白全部加入搅拌好。倒入模具中

    苏芙蕾芝士的做法 步骤7
  8. 烤盘加入水,预热至180度,烤盘中放一个披萨盘,模具放在披萨盘上,这样就不用包锡纸了。180度烤15分钟,再转到160度25分钟

    苏芙蕾芝士的做法 步骤8
  9. 烤好后余温闷一小时再拿出晾凉,包上保鲜膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜

    苏芙蕾芝士的做法 步骤9

小贴士

我看很多大师烤芝士蛋糕时都是放在烤箱的中层烤,我之前烤也是跟着放在中层,但烤出来后总感觉蛋糕的底层过于湿了些,但又不是像没烤熟的样子。这次我就把蛋糕放在烤箱的底层,烤出后果然底层好太多,没有那种湿湿的感觉。
当然各家烤箱的脾气都不一样,温度或高或底些,摸准自己的烤箱性格最重要。
烤这个蛋糕时因为最开始的180度高温,蛋糕体有可能会开裂,但素,木有关系,会回缩的,重点是真正会惊艳到的你!!

苏芙蕾芝士的留言

关于苏芙蕾芝士的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
8 收藏

作者蔡宝的其他菜谱