黑麦杂粮面包

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用料  

高筋面粉 450g(90%)
黑麦粉 50g(10%)
全麦天然酵种 225g(45%)
8g(1.6%)
砂糖 10g(2%)
220g(44%)
橄榄油 10g(2%)
白芝麻 适量,表面装饰
杂粮粒 适量,表面装饰

黑麦杂粮面包的做法  

  1. 将所有材料除一起搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟

    黑麦杂粮面包的做法 步骤1
  2. 将面团进行翻面,每40分钟翻一次,共翻3次

    黑麦杂粮面包的做法 步骤2
  3. 将面团分割成80g/个

    黑麦杂粮面包的做法 步骤3
  4. 将面团滚圆,表面刷上水分

    黑麦杂粮面包的做法 步骤4
  5. 沾上白芝麻或者杂粮

    黑麦杂粮面包的做法 步骤5
  6. 将面团放入烤盘

    黑麦杂粮面包的做法 步骤6
  7. 表面压上纹路

    黑麦杂粮面包的做法 步骤7
  8. 以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟

    黑麦杂粮面包的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟

    黑麦杂粮面包的做法 步骤9

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