水晶虾仁蒸饺

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用料  

水晶虾仁蒸饺的做法  

  1. 澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

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  2. 一勺食用油(可以使面团更加柔软),慢慢倒入开水

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤2
  3. 边倒边搅拌

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  4. 揉匀后,盖上盖子或湿布

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  5. 准备猪肉馅

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  6. 加少许姜末和适量盐,一点点倒入清水,边倒边搅,搅至肉馅有弹性

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤6
  7. 几滴香油

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  8. 鲜虾去头尾,去肠,用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥,然后切成小丁,和肉馅放在一起

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤8
  9. 将虾肉和猪肉馅充分搅拌

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤9
  10. 将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤10
  11. 切成小剂子

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤11
  12. 压扁

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤12
  13. 取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤13
  14. 边压边水平旋转

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  15. 用力要均匀,不要使太大劲儿,也不要忽而用力忽而轻压,最好一气呵成

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  16. 基本旋转180度,(如果觉得不够薄,可以适当增加旋转角度),将刀面翻过来,就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了

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  17. 用手轻轻揭下。动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了

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  18. 将肉馅纳入虾饺皮中间位置

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  19. 小心将面皮捏在一起,水开后,放入蒸锅

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤19
  20. 中大火5分钟

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  21. 关火,揭盖,一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了

    水晶虾仁蒸饺的做法 步骤21
  22. 蘸上姜末和醋调成的汁儿,一口一个,还是蛮香的唻!

小贴士

压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀,边缘光滑整齐,如果不够好,马上揉了重新做,不能有丝毫犹豫,反正重新压一张用不了半秒钟,所以绝对不能凑合,必须马上重新来一次。
为什么?

因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷,你再想把澄面皮和肉馅分开,重新揉制,基本没有可能,因为面皮和肉馅已经“你中有我,我中有你”,达到了生死相依的地步,沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊,各位童鞋。

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