佛卡恰

3
人做过这道菜

简介

佛卡恰(Focaccia),源于意大利北方,为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似~佛卡恰,台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus,相当于英文 centre,指的就是位于家庭正中央的壁炉,所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。

用料1 

中筋面粉 220克
高筋面粉 80克
170克(我又额外追加了不少)
干酵母 5克
橄榄油 15克
细砂糖 10克
5克

用料2 (表面装饰)

橄榄油 小半碗
黑水橄榄 适量(切片)
蒜粒 适量(切片)
意大利混合香料 适量
海盐 3克(没有就用一般盐)
新鲜迷迭香 适量(非必须,我正好有)
油浸番茄干 适量(非必须,我正好有)
车达干酪丝 适量(非必须,可选。也可选用其他品种奶酪)

佛卡恰的做法1 

  1. 全部材料投入面包机桶内(注意不要让盐糖和酵母直接接触),面包机揉面一次(约20分钟)

  2. 揉完后取出面团放于案板上,并在面团上撒粉,轻轻将面团擀成长方形,松弛5分钟,两头向中间对折后松弛5分钟

  3. 再将面团擀开并向两头拉长点,然后两头再次向中间对折。面团上可以抹点油,重新放入面包机里发酵或者在室温下进行基础发酵,约一小时左右(发酵期间,马上制作香料油备用)

  4. 面团发酵完取出排气,滚圆后再次擀开,两头再向中间对折,再擀开再对折起来(共3次),松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀开与派盘差不多大,然后放入派盘里,抹上混合后的香料油的一半,不要全部用完,要留出一小半等到最后发酵好后再抹,让面团分2次来吸收

  6. 抹上大半的香料油后,用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来,让香料油沿着洞洞流到洞里去

  7. 插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵,至8分满,取出,预热烤箱

  8. 预热烤箱期间,再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片,最后撒上盐

佛卡恰的做法2 

  1. 香料和橄榄油混合,然后稍微用微波炉叮热一下备用

  2. 黑水榄和蒜粒分别切成片备用

  3. 盐留待最后撒

小贴士

1、香料油要分两次抹完,换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒,以免影响发酵。
2、面团就像叠被子一样,每次都需要拉住两头做一定的拉伸(拉长)后再叠起。
3、面包表面除了放简单的黑水榄、蒜片外,还可以像我一样放些其他自己喜欢的食材,比如各种奶酪、新鲜香草、香肠火腿、蘑菇片、油浸番茄干等等。
4、香料油一定要覆盖整张表面,不用被这些油吓到,看上去挺多的样子,等烤完后都会被面团吸收完的。

佛卡恰的留言

关于佛卡恰的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
95 收藏

作者伊莲的其他菜谱