咖啡戚风

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
24
挺好
8
一般
3
147
人做过这道菜

用料  

咖啡粉 15克
低粉 80克
普通鸡蛋 5个(非本鸡蛋)
白砂糖 85克
咖啡力娇酒 15ML
色拉油 50克
鲜牛奶 40克

咖啡戚风的做法  

  1. 将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

  2. 蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟

    咖啡戚风的做法 步骤2
  3. 加入色拉油低速打半分钟

    咖啡戚风的做法 步骤3
  4. 再加入牛奶打半分钟

    咖啡戚风的做法 步骤4
  5. 加入咖啡力娇酒搅拌均匀

    咖啡戚风的做法 步骤5
  6. 筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀

    咖啡戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖,打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会偏Q润点),将烤箱预热175度

    咖啡戚风的做法 步骤7
  8. 挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀

    咖啡戚风的做法 步骤8
  9. 将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀

    咖啡戚风的做法 步骤9
  10. 将面糊倒入中空模中8分满

    咖啡戚风的做法 步骤10
  11. 双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下

    咖啡戚风的做法 步骤11
  12. 将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟

    咖啡戚风的做法 步骤12

小贴士

1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡;
2、烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS;
3、烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶;
4、请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱;

咖啡戚风的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 175 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4244 收藏

作者子瑜妈妈的其他菜谱