法式小面包

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用料  

高筋面粉 500g(100%)
全麦天然酵种 225g(45%)
10g(2%)
蜂蜜 10g(2%)
230g(46%)

法式小面包的做法  

  1. 将所有材料一起称好,倒入搅拌机中搅拌

    法式小面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团光滑,有弹性

    法式小面包的做法 步骤2
  3. 放入盆中,发酵40分钟

    法式小面包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次

    法式小面包的做法 步骤4
  5. 翻面发酵至原体积的1.5倍

    法式小面包的做法 步骤5
  6. 将面团分割成120g/个,滚圆,松弛30分钟

    法式小面包的做法 步骤6
  7. 将面团排气

    法式小面包的做法 步骤7
  8. 对折卷起

    法式小面包的做法 步骤8
  9. 卷成圆柱形

    法式小面包的做法 步骤9
  10. 放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟

    法式小面包的做法 步骤10
  11. 发酵好后,在表面洒上低筋面粉,划上刀口

    法式小面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

    法式小面包的做法 步骤12

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