无花果酱夹心卷

简介

新鲜的无花果,一般适合直接食用,以免营养流迭。无花果蜜饯,因其水份少,可以用来做果酱,这样的果酱最适合做西点馅料,味道一流。无花果特有的芳香甜美,从进入嘴里的那刻起,就会迅速的扩散开来,比其它馅料更让人印象深刻。               
这款点心,既操作简单,又满口香酥。唯一的缺点在于,这款面皮的配方不太容易整形,但也正是这样的配方才成就了它不俗的口感。酥点好不好吃,内馅是关键。裹入浓浓的无花果酱,香甜酥脆,让人欲罢不能……

用料  

高筋面粉 150克
无花果蜜饯 内馅
黄油 80克
糖粉 60克
鸡蛋 20克
清水 适量,内馅
麦芽糖 适量,内馅
鸡蛋液 适量,表面

无花果酱夹心卷的做法  

  1. 首先制作果酱馅料。把无花果蜜饯倒入不锈钢锅中,加入少许清水,大火煮至沸腾

  2. 转小火,加盖,慢慢熬制约20分钟,此期间要用勺子不停按压、搅拌,以防糊底

  3. 一直煮到无花果蜜饯软烂,下麦芽糖,并充分搅拌均匀

  4. 继续小火加热,并不断搅拌,使水分挥发,至浓稠馅状即可,待冷却后使用

  5. 接下来制作面皮。黄油软化以后,倒入糖粉拌匀,再倒入高筋面粉

  6. 用手把黄油和面粉搓匀,至呈现粗玉米粉的状态

  7. 倒入打散的鸡蛋,并揉成面团,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右

  8. 取出面团,在案板上搓成长条,再擀开,切去不规整的部分,成长方形状

  9. 在长方形面片的中间,铺上一条无花果酱,卷起成为圆柱形长条

  10. 轻轻按压一下,成扁状长条,再把长条切成长度相等的小段

  11. 整齐摆放在烤盘上,轻按切口位,使之紧密贴合,表面刷上一层蛋液

  12. 把烤盘放入预热好的烤箱,180度,烤约20-25分钟,至表面金黄即可出炉

小贴士

1、制作这款面点时,一开始的面团可能会很湿软,此时不要急于操作,放到冰箱冷藏到比较硬时再进行下一步。另外,擀面皮过程中,可以撒一些干面粉来防粘案板。
2、我这种无花果本身已经很甜了,所以麦芽糖的份量就减少了。麦芽糖的甜度没有砂糖大,但是加入后却可以增加粘稠度。若没有麦芽糖,也可用白砂糖来代替。
3、这款点心的外皮黄油含量较高,非常香酥。为了健康着想,一次别吃太多哦。

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