酱香饼

3 人做过这道菜

用料1 (面团)

面粉 300克
温水 200克

用料2 (刷酱)

郫县豆瓣酱 10克
黄豆酱 10克
蒜蓉辣酱 10克
海鲜酱 10克
孜然粉 1小勺
芝麻粉 一大勺
白糖 小半勺
八角 一个
花椒 少量

用料3 (其他)

花椒粉 1小勺
芝麻 1小勺
葱花

酱香饼的做法  

  1. 将面粉放入盆中,放温水各成光滑有面团,盖上湿布或保鲜膜,饧30分钟

    酱香饼的做法 步骤1
  2. 郫县豆瓣酱剁碎

    酱香饼的做法 步骤2
  3. 将炒锅放入油,放入花椒和八角小火加热,炸出香味后,捞出香料不要

    酱香饼的做法 步骤3
  4. 将豆瓣酱放入锅内,小火慢慢炒出香味和红油

    酱香饼的做法 步骤4
  5. 将豆瓣酱、海鲜酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味

    酱香饼的做法 步骤5
  6. 放入小半碗水,烧开

    酱香饼的做法 步骤6
  7. 放入白糖、孜然粉、芝麻粉,然后中小火加热

    酱香饼的做法 步骤7
  8. 煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷

  9. 做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存

  10. 饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了)

  11. 再倒上食用油,抹匀

  12. 用刀将面片像图中那样三等份切开,中间都是连着的(千层饼的切法)

    酱香饼的做法 步骤12
  13. 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

    酱香饼的做法 步骤13
  14. 将面片叠在一起

    酱香饼的做法 步骤14
  15. 直接擀开擀薄,饼要擀得比锅底大一大圈

    酱香饼的做法 步骤15
  16. 饼铛接通电源,刷油,灯灭后放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶,盖上盖

    酱香饼的做法 步骤16
  17. 灯再次灭后,在饼的一面刷上做好的酱料,然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了

    酱香饼的做法 步骤17
  18. 将饼切小块,装盘上桌

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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