香巴佬卤蛋

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(134 份)
好极了
110
挺好
22
一般
1
715
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用料  

鹌鹑蛋 500g
啤酒 1罐(330ml)
5g
酱油 40g
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1段(约4g)
白糖 10g

香巴佬卤蛋的做法  

  1. 鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

    香巴佬卤蛋的做法 步骤1
  2. 把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳

    香巴佬卤蛋的做法 步骤2
  3. 剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒

    香巴佬卤蛋的做法 步骤3
  4. 加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火

    香巴佬卤蛋的做法 步骤4
  5. 小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可

小贴士

1.鹌鹑蛋个头小,蛋壳薄,清洗的时候要注意别撞破了。
2.记得冷水下锅煮蛋,避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。
3.最后一步,煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上,时间越长越入味。
等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出,平铺晾几个小时,等表面水分收干,口感就会变更硬挺,色泽也更漂亮。
4.如果不准备一次吃完,晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里,入冰箱冷藏,再吃时随吃随取就行,不用再晾也是紧实的口感。

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