凉拌金茸蒜苔

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简介

今天介绍这道菜,是由两种健康素菜搭配而成,具有预防春季感冒之功效。蒜苔脆嫩可口,除了口感诱人之外,也是春日里不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感功效。而金茸片营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、胶原蛋白、裼藻多糖、海藻胶等多种人体不可缺的营养元素。能帮助身体补充优质蛋白质,补足身体所需能量,预防春季疾病及感冒的发生。
这道凉菜非常好吃,金茸片口感爽脆,蒜苔经过热水的氽制,少了生蒜苔独有的辛辣味,却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹,用原始手撕的方法,最大限度的保留了蒜苔的原味和功效。再加上香辣酸甜的酱汁,打造出一道惹人垂涎的健康凉菜。

用料  

蒜苔 300克
金茸片 35克
指天椒 5粒
酱油 3汤匙
香醋 1汤匙半
1茶匙
鸡精 1茶匙
5粒
麻油 1茶匙
2片
自制辣椒油 适量

凉拌金茸蒜苔的做法  

  1. 金茸片提前用清水泡发1小时,洗净拧干水分

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤1
  2. 蒜苔摘去老梗洗净备用

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤2
  3. 指天椒切圈,蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤3
  4. 酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量,调配成酱汁

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤4
  5. 锅下水烧开,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽烫半分钟

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤5
  6. 过凉后沥干水份待用

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤6
  7. 另锅下水烧开,放入蒜苔,煮至断生

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤7
  8. 迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤8
  9. 用手撕成细丝,控干水份

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤9
  10. 将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤10
  11. 淋入调好的酱汁

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤11
  12. 滴入几滴麻油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成自己喜欢的口味

    凉拌金茸蒜苔的做法 步骤12

小贴士

1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡),氽烫1分钟即可。
2、蒜苔汆烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利,撕蒜苔的时候从中间撕更容易。
3、蒜苔一定要煮至断生,要不然去不辛辣味口感反而不好。
4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味,麻、辣、酸、甜皆可。

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